Madeira ha una grande varietà di prodotti freschi di ottima qualità che garantiscono una tradizione culinaria particolarmente gustosa, infatti grazie alla ricchezza del mare e del sottosuolo offre prodotti come il pesce (tonno, pesce spada, seppie, calamari, merluzzo e crostacei), frutta e verdura particolarmente gustosi e freschi. La cucina di Madeira è semplice è molto gustosa molto il pesce ed anche la carne alla griglia o in umido La cucina di Madeira offre diverse ricette tradizionali.
Gastronomia di Madeira: un’introduzione alle delizie locali
La cucina di Madeira è una fusione affascinante di sapori provenienti da diverse influenze, comprese quelle portoghesi, africane e sudamericane. La posizione geografica dell’isola ha giocato un ruolo cruciale nello sviluppo di questa variegata cucina, con un’abbondanza di ingredienti freschi, sia di terra che di mare.
Il popolo di Madeira ha conservato le tradizioni culinarie di generazione in generazione, rendendo i loro piatti tipici un’autentica testimonianza della storia e della cultura locale. Sperimentare la cucina di Madeira è un’esperienza immersiva che vi porterà a scoprire nuovi gusti e aromi unici.
Le Delizie Tipiche da Gustare a Madeira
1. Espetada: Un Capolavoro di Carne e Spezie
Uno dei piatti più celebri e amati di Madeira è l’Espetada. Questa prelibatezza culinaria è una spiedini di carne succulenta, di solito di manzo o pollo, marinata con aglio, sale, pepe e spezie locali. Ciò che rende l’Espetada un vero capolavoro è il metodo di cottura tradizionale, che consiste nel cuocere gli spiedini su griglie aperte sopra braci ardenti. Questo processo di cottura dona alla carne un sapore affumicato e irresistibile, che vi farà tornare per un altro boccone.
2. Peixe Espada: Un Incontro con il Pesce Spada Nero
Il Peixe Espada, o pesce spada, è un tesoro culinario delle acque circostanti Madeira. Questo pesce ha una forma distintiva con un corpo lungo e piatto e una mandibola allungata, ed è ampiamente considerato uno dei piatti più prelibati dell’isola. I ristoranti locali preparano il Peixe Espada in modi diversi, ma un modo popolare è cuocerlo con banane locali e accompagnarlo con un delizioso purè di patate. Questa combinazione sorprendente di sapori vi lascerà senza parole e desiderosi di scoprire altri piatti di pesce dell’isola.
3. Bolo do Caco: Il Pane Tradizionale di Madeira
Nessun pasto a Madeira è completo senza assaggiare il Bolo do Caco, un pane tradizionale di origine locale. La sua caratteristica distintiva è la forma rotonda e piatta, simile a un ciottolo, che gli ha conferito il nome “Caco”, in quanto ricorda l’aspetto di un sasso. Questo pane è preparato con farina di frumento, patate dolci, lievito, sale e acqua, ed è cotto su pietre di basalto calde. Il Bolo do Caco è spesso servito con aglio, burro e prezzemolo, e può essere accompagnato da diversi piatti, come zuppe, carne o pesce.
Salsa al Madeira
Ecco la versione veloce della Salsa al Madeira, ottima con filetto di manzo ed anche filetto di maiale o vitello.
In una pentola piccola e sponde alte unire mezza tazza di Madeira, timo fresco in giusta quantità e dado di pollo. Mettere su fuoco medio e far ridurre a metà. Aggiungere panna (anche quella vegetale va bene) e continuate a cuocere fino a quando il liquido diventa cremoso. Togliere dal fuoco ed aggiungere un cucchiaino di burro sale e pepe.
Torta Madeira
C’è un dolce particolare e amatissimo dai turisti, si chiama Torta Madeira e porta proprio il nome di questa località. La torta Madeira classica ottima da preparare in anticipo perché, come molti dolci, migliora con il tempo. Si conserva molto bene anche in freezer.
Tempo di preparazione circa 20 minuti.
Cottura 50 minuti( più il tempo di raffreddamento)
Ingredienti:
- 170 gr di burro morbido oppure olio di riso
- 150 gr di zucchero velo + quello per la copertura (oppure gr 120 di fruttosio)
- Scorza di 1 arancia tritata fine
- Scorza di 1 limone tritata fine
- 1 spruzzata di succo di limone
- 4 uova
- 170 gr di farina bianca (anche di farro o di kamut se preferite)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 presa di sale
Cosa fare
Preriscaldare il forno a 170° ventilato. Imburrate una tortiera.
Mettete burro liquido, zucchero, buccia di arancia e limone, uova nel mixer impastate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere lievito, farina, succo di limone, sale. Amalgamare bene.
Versare il contenuto nella tortiera ed infornare per 50 minuti.
Controllare la cottura forando con uno stuzzichino il centro della torta. Se esce pulito la torta è cotta.
Mettere su una griglia a raffreddare per circa 15 minuti quindi cospargere di abbondante zucchero velo. Aspettate che raffreddi. Il dolce è pronto.
